濰坊白菜蒸雞怎麼做

在雞身上塗抹一層植物油，雞腹內塞入適量蔥姜八角和松蘑。

鍋底放幾根筷子防糊。先放部分白菜葉墊在鍋底，再放入雞、香菇、桂皮、木耳，上面再蓋上剩下的白菜葉。加水，加鹽，加少許醬油和料酒，放入蒸鍋，大火蒸一小時許。放白菜時一層白菜一層鹽，多加點白菜比較好吃。

開鍋後晾涼，將雞去骨撕成條，白菜撕成片（條），點香油，拌勻，放到室外，成凍即可。這道菜過去只有冬天能吃，因爲只有結凍甚至帶點冰碴纔會好吃。現在有冰箱了，夏天也不怕!

濰坊白菜蒸雞，濰縣蒸雞主料就兩樣，一是公雞二是大白菜。買雞最好是買散養土雞。大白菜要霜降以後的，這時的味道就甜咪嘻嘻的了。最好是黃芯白菜，做熟裝盤時就特別好看。其他配料佐料無非些鹽、香油、醬油、味精還有蔥、姜、八角、海米之類。對了，還有關鍵一樣材料，是鬆莪。注意啊，鬆莪裏會有些極細極細的沙土，容易牙磣，一定要淘洗乾淨。

答題:

做法如下:濰坊蒸雞主料就兩樣，一是生雞二是大白菜，其他配料有:鬆餓、鹽、香油、醬油、味精蔥、姜、八角、海米。

蒸雞口感味道追求鮮涼清淡，製作過程講究。把生雞清洗乾淨，加蔥、姜、八角下鍋燉煮，熟後撈出，剔除雞架，撕成肉絲裝盆備用。再把焯過水的白菜，加上雞湯，雞絲、鬆莪、海米、香油、味精、精鹽、醬油等，倒入蒸鍋，大火燒開後。出鍋涼透即凝結成凍，一道濰坊白菜蒸雞做好了。