焦溜裏脊王剛

食材：

豬裏脊肉1條、青椒1個、洋蔥小半個、胡蘿蔔半根、植物油適量、生抽1勺、料酒1勺、鹽1勺、澱粉2大勺、雞蛋1個、生抽1勺、食醋1勺、白糖半勺、老抽半勺、澱粉1勺、水小半碗、蔥薑蒜少許

步驟1

準備好各種材料。配菜的尖椒、洋蔥也可以用彩椒代替。

步驟2

醃肉：將裏脊切成食指粗細和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，醃製10分鐘。

步驟3

備料：醃肉的同時，將尖椒、胡蘿蔔和洋蔥切片，蔥薑蒜切成碎末。

步驟4

調味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入澱粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用於提鮮，老抽調色。

步驟5

把蔥薑蒜末也加入其中，用來最後勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊，用的時候要再攪一下，以免澱粉沉澱在碗底，影響勾芡效果。

步驟6

掛糊：接下來在醃好的肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。

步驟7

油炸：小鍋中加適量大豆油，燒到七成熱（200度左右），將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

步驟8

先炸到表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控掉多餘的油。

步驟9

再把肉段倒回鍋中，復炸一次，炸到表面酥脆，撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感，用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些，會更有嚼頭。

步驟10

炒鍋中留少許底油，倒入洋蔥、尖椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下到斷生。

步驟11

勾芡：倒入碗汁，翻炒幾下，讓醬汁變得粘稠。

步驟12

把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，裹勻醬汁。動作一定要快，可以適當顛勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。

步驟13

出鍋裝盤，端上桌就可以吃啦