茄子絲切多寬
茄子絲一般切兩三毫米寬。
四川炒茄絲兒的正宗做法步驟:
1、茄子洗淨後切成大概o.2釐米厚o.2釐米寬,5釐米長的絲兒。青椒和大蔥分別切絲。大蒜切末,乾紅辣椒剪成死,姜切抹,待用。
2、大火將鍋燒熱,倒入比平時炒菜多一倍的油。油燒到8成熱的時候放入薑末把鍋爆香。然後放入茄絲煸炒幾下。讓油沾滿茄子絲兒。
3、當茄子沾滿油後快要蔫吧的時候放入乾紅辣椒,青椒絲和2茶匙蠔油和1茶匙烤肉醬。再翻炒幾下。
4、這時茄子已經基本炒熟了。放入蔥絲和蒜末再次翻炒幾次。出鍋前根據個人口味適量放入鹽和味精。我放了2茶匙蠔油和1茶匙烤肉醬味道已經足夠了,所以只放了一點味精來提味。