爲什麼叫粢飯
粢飯又稱餈（餈）飯，安徽地帶部分城市又稱蒸飯。粢飯是江南江淮地區特色傳統小吃之一，最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱爲江南早點的“四大金剛”，廣泛流行於江蘇省的揚州鹽城泰州南通以及上海、浙江和安徽江蘇江南部分，可見江南人對它的喜愛程度了。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸製成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。
中文名
粢飯
主要食材
糯米，粳米
分類
江南菜江淮菜
口味
有甜有鹹
特點
米粒軟糯，鹹香可口。
簡介
粢飯(ci fàn)是江南的人們最喜歡的早點之一！大餅、油條、豆漿和粢飯被稱爲江南早點的“四大金剛”，可見江南人對它的喜愛程度了。將糯米、粳米（兩米比例爲3:1）摻和淘淨，倒入容器中，用冷水浸沒，至米粒吃水發漲，撈出瀝乾，將米放入墊有蒸草（或紗布）的蒸桶內，蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上，桶底離水面稍高，用大火蒸至蒸氣上涌。面上米熟，澆淋一大碗熱水，立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時，取消毒溼布一塊，攤在左手掌上右手撈一團粢飯放在溼布上攤開，包入熱油條1根，再放些食鹽，用雙手控攏捏緊即成。
