北方人煉肉片的方法
北方人練肉片的方法
把肉片都洗乾淨，控水，鍋洗乾淨加少許水，把肥肉片放進鍋裏和水一起慢慢熬，同時也要放一點點鹽，一直到水熬幹後出來的就是油，放小火慢慢熬，油炸慢慢變黃變幹油就煉好了，把油渣撈出來裝到盆裏，剩下的油有過濾網，把它過濾掉，倒進其他的容器裏，這樣熬出來的油，特別的白，能儲存一年。
將豬前腿肉按照肥、瘦分離，肥肉部分可以不處理，呆會油煎一下瘦肉按照先加料酒、生抽，順時針攪拌到肉充分吸收料汁後，再加入植物油，將瘦肉緊緊地包裹住汁液，這樣炒制的時候纔不會變老。
鍋中放油，燒到冒煙後，將醃好的肉在鍋中爆炒到變色後，立即撈出來即可
肥肉切薄片。
步驟2
鍋裏倒適量水，加入肥肉片。
步驟3
大火煮開後，轉小火慢慢熬。
步驟4
熬至肥肉變黃、變幹。再也熬不出油就可以了。
步驟5
盛出放涼。
小貼士
全程小火慢慢熬。
