北方壇肉最正宗的做法
材料
【主料】五花肉1500g
【輔料】蔥、生薑、鹽、滷料、老抽、生抽、生薑汁、冰糖各適量
做法
1、將食材準備好。五花肉洗淨，切成大塊蔥洗淨切段姜洗淨切片。
2、將五花肉放入鍋中，加入適量的水、白酒、大茴香以及蔥段一起煮。
3、煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘關火。
4、撈出煮好的五花肉碼入砂鍋中，加入老抽、生抽、薑片、薑汁、冰糖和滷料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香葉、良姜、梔子），加入足夠的水沒過肉塊。
5、先用大火煮沸，再轉小火燉至五花肉軟爛。
6、最後用大火收濃湯汁，至顏色醬紅即可。用時大約2.5小時。
主料：
豬五花500g
豬瘦肉400g
輔料：
腐乳2塊
香葉一片
桂皮一塊
鹽少許
醬少許
料酒一匙
蔥適量
老抽100g
白糖適量(或冰糖)
姜適量
蒜適量
做法：
1、 先準備好所需要的佐料
2、 切肉的時候手上都是油，所以忘記拍照了，直接進入炒肉階段，鍋內少許油，炒肉，待肉稍稍變色的時候，加入糖炒出金黃色
3、 將所有材料入鍋內繼續翻炒
4、 直見鍋底炒出出油時
5、 在加入熱水，大火燒5-10分鐘
6、 將肉裝入砂鍋內，小火燜煮一小時左右
材料
豬肉或牛肉、羊肉2000克
大米200克
飲用水5000克
醬油200克
食鹽50克
味精20克
蔥薑蒜末若干
米醋5克
十三香10克
八角，茴香，花椒若干
方法/步驟分步閱讀
1，將豬肉或者牛肉、羊肉等任一種洗淨，切成五釐米見方的丁塊，用精鹽攪拌均勻，然後把醬油和少量米醋倒進肉裏拌勻醃漬1個小時。
2，燜制：
將肉和醬油，輔料等放進罈子裏，加水到離壇口10釐米左右，壇口反扣一隻碗。將罈子放在旺火上燒開，改爲文火 慢燉，燉2個小時後，改爲中火燉10分鐘。這時大米已經變成爛爛的粥狀了，而此時肉已經熟透了。水也已經變成高湯了。
3，出鍋：
壇燜肉在出鍋時一定要注意一個細節，那就是放置勺子把裏面的肉塊弄碎了，一定要小心翼翼的連湯帶肉一起輕輕往外盛。
