淮安一品豆花的做法

做法】：

  1、首先，將豆漿熬開（爲調節好豆漿的稀稠，事先用1斤的幹黃豆泡發成3斤溼黃豆，再加入10斤左右的水，如此比例的原料做成的豆腐才軟硬適中、口感好，此外1斤豆漿要放入10克內酯，內酯一定要提前用溫水化開）。

2、等1、2分鐘，豆腐成型。

  3、做滷，用泡發的口蘑和香菇的水熬湯，放入切好的香菇和口蘑。

  4、把羊肉去腥入味兒，依次放入少量的醬油、鹽、味精和香油，醬油要調色，因此可多放一些，將醃好的羊肉直接放入鍋中。

  5、勾芡，注意要將芡汁一邊攪拌一邊倒入鍋中，等到口蘑和香菇不再下沉的時候，稀稠程度就正好了，將芡汁淋到豆腐上，豆腐腦就做好了！

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