深海魚糕正宗做法
工具/原料
原料：深海魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。 調料：精鹽50克、雞精5克、綠豆澱粉250克、胡椒粉5克。
步驟
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剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑
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去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨
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去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下
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去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來
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漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水
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切片、將漂洗過的魚肉切成片
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準備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸
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魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。
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將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入姜水順一個方向攪拌
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攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順一個方向攪拌
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待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁
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準備一碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了
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取一蒸籠，一塊乾淨溫紗布鋪在蒸籠裏，將魚茸倒在蒸籠裏
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蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘
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蒸好後，揭開鍋蓋，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
1、焦末20克，蔥花20克，豬肥膘肉500克切丁，找魚肉500克切段
2、雞蛋一個蛋清蛋黃分離，魚肉放入破壁機，倒入豬肥膘肉，倒入薑末，蔥花，蛋清，打成泥
3、倒入碗內，胡椒粉5克，雞粉5克，鹽5克，攪拌均勻，醃製30分鐘，綠豆澱粉250克，攪拌均勻
4、容器內刷油，到肉泥，蛋黃，搖勻，放入鍋內隔水，大火蒸30分鐘脫模切片
