老飯骨傳統四喜丸子的做法
食材
香菇20G 荸薺6個 雞蛋1個 饅頭1個 蔥適量 澱粉適量 食鹽適量 花椒油20ml 排骨醬10g 蠔油適量 十三香適量 芝麻油5ML 姜適量 醬油適量
方法/步驟
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豬肉洗淨去皮斬塊
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將肉慢慢剁碎備用,一定不要麻煩,自己剁出的肉餡,比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3
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將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4
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剁好的肉餡放入調料盆,加入清水,一個方向打勻上勁。
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饅頭去外皮,揉碎
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將揉碎的饅頭粉放入調料盆,同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉,就減少
澱粉的加入量,饅頭粉比澱粉的口感好一些,肉丸口感比較綿軟,適合老人和小孩。
7
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將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
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帶上一次性手套,將做好的肉餡製成大肉圓備用
9
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炒鍋放足量的油,油有溫熱的時候,放入肉圓。逐個放入肉圓炸制,注意控制油溫,不能太高,因爲肉圓大,難以成熟,以免造成外焦裏生。
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將蔥、姜和香菇切絲備用
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炒鍋放油少許,熱鍋熗蔥薑絲,放入香菇絲翻炒。
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加入能沒過肉圓的水後,加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
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至少將肉圓煮30分鐘,可以看湯汁收和肉圓的情況,湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候
就可以了,勾少許澱粉水,放入炒鍋內,湯汁滾開後,淋入明油出鍋即可
烹飪步驟:
1、先將豬肉切小粒
2、然後將其剁成肉末
3、加料酒去腥
4、分幾次加入蔥姜水,每次充分攪拌均勻後再加
5、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味,將其攪拌均勻
6、取3羹匙玉米澱粉
7、加2羹匙水,攪勻成濃稠的水澱粉
8、將水澱粉加入肉末中,邊加邊攪拌,使其充分融合
9、取一團肉末,兩手沾一些水澱粉,將其來回摔打幾次,震出其中的氣泡
10、團成球狀,即成“四喜丸子”生坯
11、依次做完,備用。(這個量可以做8個,兩盤的量)
12、鍋中放油燒熱,6成熱左右,放入“四喜丸子”生坯炸制
13、炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關火。撈出備用
14、取四個“四喜丸子”放入盤中,加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋
15.蒸20—25分鐘。出鍋後,去掉蔥段不要,稍加點綴,即可上桌食用。(也可以把盤中的湯汁潷出,倒入鍋內熬開,根據自己的口味稍加調整,然後淋入水澱粉勾薄芡,澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面。)
烹飪小貼士:
美味講究的是真材實料,所以澱粉不可多加,一般500克肉加20克澱粉就可以了炸制到定型、上色就可以,因爲還要蒸。所以不可炸的過老加蔥姜水是爲了成品好看,如果加蔥末、薑末,炸制後會有黑色的斑點用料理機絞的肉做的口感筋道用刀剁的,吃起來口感軟糯,入口即化
主料
肉餡適量
雞蛋一個
輔料
蔥末適量
薑末適量
香菇丁適量
生抽適量
澱粉適量
油適量
薑片適量
花椒適量
老抽適量
鹽適量
水適量
四喜丸子的做法步驟
1、將蔥和姜切末
2、香菇切丁
3、準備好的肉餡,倒入香菇丁和蔥薑末
4、再加入雞蛋、生抽、澱粉,攪拌均勻醃製。
5、將調好的肉餡團成糰子狀
6、鍋中倒入熱油,將團好的丸子放入油鍋中炸至金黃色撈出
7、留下底油,放入薑片花椒,加入老抽、食鹽翻炒,加入適量的水,將炸好的丸子放入鍋中,中火燉煮10分鐘,小火收汁即可。