爲什麼最後熟的果子是最甜的

最後熟的果子最甜，是因爲水果裏含有一種種叫澱粉的物質，成熟過程中，果實中的澱粉逐漸轉化爲了可溶性糖，貯藏在細胞胞液當中，糖分的不斷增加讓果實變甜。澱粉是一種多糖，製造澱粉是植物貯存能量的一種方式，澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。

最好成熟的水果，葉綠素逐漸分解減少，其他色素，如類胡蘿蔔素，由於化學性質較穩定，就使水果變黃了，如果含有花青素，那麼還會呈現紅色或橙色。

回水果最後成熟的時候，有機酸就會發生變 化，有的被慢慢地分解掉了，有的轉化成了 糖，有的被中和了。這樣一來，水果的酸味變 淡了，加上水果成熟後糖分不斷增加，吃起來就是最甜的。水果中，含有一些酸性物質，統稱爲有機酸，如檸檬酸、酒石酸、草果酸等。  當水果還沒有成熟的時候，有機酸能夠協助調節果實內的酸鹼度，使它們保持平衡，有利於植物的呼吸，並且和無機 鹽一起構成一個緩衝體系，使植物處於相對穩定 的環境中，所以水果沒有最後成熟時不是很甜。