甜麪糰爲什麼要最後加黃油和鹽

並不是所有面食的麪糰都會加入鹽和油，加鹽的主要作用是增強麪糰的筋性和韌性，使其可以更耐烹煮，比如做拉麪、餃子（不容易破皮）等時候用的比較多，而加油的目的是增加香氣、改善外觀、增強柔軟蓬鬆的口感，麪包、饅頭等都可以適量加些油脂。至於做其他餅類或者糕點，那就要看具體的口感需求了，喜歡勁道一些的口感就適量加鹽，喜歡柔軟一些的口感就適量加油。