清燉羊肉是用熱水還是冷水燉

製作清燉羊肉時，必須要冷水下鍋的，如果用熱水直接燉羊肉，那麼就會使羊肉瞬間受熱，導致羊肉表皮緊縮，而羊肉裏面的殘留血液無法滲出，會讓羊肉的食用口感產生變化，吃起來就有種發材的感覺，也就失去了羊肉本質的味道。

涼水下羊肉。

原料：帶骨羊肉

配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，醋

做法：

1：將帶骨羊肉洗淨，骨頭跟肉分開

2：蔥切蔥段，薑切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末

3：鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時後撇去浮沫

4：再倒入羊肉、八角、蔥段、薑片，煮開後撇沫加鹽調味

5：喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可

燉羊肉最好是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些，若是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉難以被燉爛，口感差了許多。

冷水下鍋的話，會使得羊肉燉出來的湯也會是那種好看的奶白色。因爲涼水燉的羊肉，蛋白就容易釋放出來，這樣會使得羊肉所呈現出來的味道更佳。

當羊肉一旦遇到熱水的話，它的肉質就會立馬收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。如此之下，冷水確實是要比熱水更適合用來燉煮羊肉。