地牛菜學名

學名叫牛蒡。

牛蒡子葉片肥大翠綠，夏開紫花，秋結帶刺毛的果實，地下根莖肥厚，很像山藥棍，其實它學名牛蒡，是一種菊科的野生草本植物，是一種野生蔬菜，也是一種全身是寶的中藥材。

牛蒡之所以叫它爲牛菜，是因爲牛蒡的肥碩厚實的肉質根可供人食用，一年四季都可以採挖，人們挖出它肥大的根莖後，去皮燉豬腳，或者直接切成細絲拿來炒食，細嫩香脆，營養極其豐富，所以人們又叫它東洋蔘，以前那時候吃肉不勤，還怕費油，經常吃鹹菜，所以很少見人們去挖牛蒡根來吃。