藤椒面葉的配料表

主料：新鮮藤椒500克

配料：菜籽油1500克、大蔥100克、生薑50克、乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，白酒適量。

具體加工製作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放入清水中清洗乾淨，去除灰塵，撈出，瀝乾水分，放入不鏽鋼盆中，備用。

2、將大蔥100克，切段生薑50克，切片。

3、將香料：乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克放入碗中，加入適量白酒浸泡拌勻，泡製30分鐘，備用。

4、鍋中加入菜籽油1500克，大火燒至微微冒黑煙時關火，待油溫降至120°時將大蔥段100克、生薑片50克、乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，放入油鍋中，小火炸至出香味，大蔥、生薑、香料變黃褐色時，將其全部撈出。

然後開火，將油溫升至大約240°時，端起鍋一次性將油倒入新鮮藤椒盆中，這一步的目的是用高油溫將鮮藤椒粒燙至開口，這樣纔有利於在後期炸至中將香味釋放出來。

由於鮮藤椒有水分，油溫會降低，我們將藤椒和油再倒回鍋中開小火浸炸，大約要炸30分鐘左右，炸至藤椒乾燥，變色，出香味時關火，倒入不鏽鋼盆中，待涼透後加蓋或者用保鮮膜密封，浸泡三天後將藤椒過濾乾淨，即可使用。