何大廚魚香肉的做法

所需食材

食材：豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水澱粉。

步驟1

豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲

步驟2

肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻

步驟3

冬筍和黑木耳切絲

步驟4

泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎

步驟5

一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁

步驟6

筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用

步驟7

大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒

步驟8

滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油

步驟9

將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋。

將蔥薑蒜切末、木耳泡發後跟蔬菜一起全部切絲。

豬裏脊泡水洗淨後，放入冰箱冷凍室急凍一下更好處理，肉稍微上凍之後拿出來，先切片，再切絲。

最後加入一勺油鎖住水分，揉搓均勻後，靜置15-20分鐘，讓肉充分入味。

將醃製所需調料加入料理碗內，原味鮮頭道生抽特別適合醃製食材。

熱鍋寬油，下醃好的肉絲，滑散，煎炒至8成熟，出鍋瀝油備用。

繼續小火，加入一勺紅油豆瓣醬，繼續炒出紅油。

下肉翻炒，再加入所有配菜，翻炒至均勻的沾上紅油色。澆入魚香汁，快速翻炒至液體滾開，稍有粘稠性即可。