王剛滷雞爪正宗做法

滷料 1小袋 花椒10克 幹辣椒20克 辣椒油1湯匙 花椒油1茶匙 生薑5片 老抽20克 鹽適量

步驟一、燒水，水開後煮雞爪焯水十分鐘後撈出（這一步可以去除雞爪表面髒物，同時經過這一步雞爪腥味幾乎全無）

步驟二、雞爪撈出來泡在冰水裏面 （這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁）

步驟三、熬滷汁：另起一鍋加入大概1000毫升的水，燒開後放入生薑片，老抽，鹽，滷料包，花椒和幹辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒一下，這樣後期烹飪會更香）

步驟四、滷汁關火（熬滷汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會熬一個小時左右），接着倒入瀝乾水分的熟雞爪，讓雞爪在滷汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之後最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會有生水）

步驟五、撈起泡入滷味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會更過癮。

食材準備原料：雞爪300克

輔料：滷湯1鍋

製作步驟1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。

2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身

原料：雞爪、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、紅花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香果。

第1步、雞爪剪去指甲，清水洗淨。

第2步、涼水下鍋，倒入料酒，薑片煮五分鐘，撈出沖洗乾淨。

第3步、所有香料裝入紗布袋包好。

第4步、砂鍋底部放入蔥段，薑片，滷料

第5步、碼好雞爪，倒入清水，漫過雞爪位置。

第6步、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮開，轉小火燜30分鐘。

第7步、加入少許鹽，雞精。

第8步、砂鍋端出放涼，雞爪浸泡的更加入味，上色。