蒸包子的家常做法

蒸包子食材介紹

豬肉600克，韭菜1200克，麪粉800克，鹽少許，生抽少許，蠔油少許，香油少許，酵母少許，食用鹼面少許，雞蛋兩枚

蒸包子的做法步驟

1、豬肉買好機器攪成餡，放入薑末

2、加入少許鹽、生抽、蠔油、香油拌勻

3、韭菜切一公分段，比餃子切的段稍長一點，切好放入盆中先用少許香油拌一下，這樣不容易出水，然後加入調味和剛剛辦好的肉餡拌勻

4、面是昨天晚上發的，早上已經發的有點過，加了少許鹼面揉勻，分成多個小塊，擀成薄片

5、放入調好的餡料，包好醒着

6、同樣方法

7、蒸鍋加水燒開，放入醒好的包子

8、開始上大氣二十分鐘，美味的包子就出鍋了

9、有時間可以試試，做給家人

1、 麪糰使用的是麪包機和麪，完成後在麪包機裏發酵至三倍大小

2、 這是馬蹄，削皮後切碎，拌入肉糜

3、 將肉糜，馬蹄，蔥混合。加入蠔油，花生油，鹽，細砂糖拌勻，醃製10分鐘

4、 麪糰排氣後，分割成劑子

5、 擀劑子成中間厚，四周薄的包子皮，包入餡料

6、 面褶子一層疊一層的擰緊

7、 包子做好後，靜置於蒸鍋裏，進行第二次發酵。第二次發酵大約20—30分鐘。(一般情況把所有包子制完也差不多了)

8、 大火，18分鐘左右蒸熟

一般做包子的話，先從面、餡兒、以及製作三個方面給您具體的建議。

一，面

材料：首先準備好麪粉，乾酵母和泡打粉，少許白糖，少許鹽。

過程：麪粉加水，加糖，加酵母和泡打粉，鹽。然後將面揉稀軟，再切小段，再包餡兒。

注意事項：

1，一定要用低筋麪粉，不要高筋麪粉，這樣包子最後才鬆軟。

2，和麪的水一定是溫水。

3，泡打粉不要含明礬的。

4，糖少許，主要是縮短髮酵時間。

5，鹽，最後放，提前放會讓包子發酵變慢，放鹽主要是讓包子能變白，面也更勁道，然後可以增加含水率。

6，要包子鬆軟，面一定要揉到位，鬆軟就在乎含水度和揉麪的強度和時間。

二，餡兒

材料：菜，蛋，肉，鹽，香油（喜歡胡椒，蔥花也可以自己放）一般比例菜七肉三（或者喜歡純肉的也可以不放菜）。雞蛋是非常好的肉菜粘合劑，而且餡兒的香度會更高。

過程：將肉，菜，蛋，鹽，等材料放一起攪拌，肉建議用土豬肉（黑豬肉）更香哦。

注意事項：

1，菜不可混，無論餃子餡兒或者包子餡兒都是一種味道來搭配凸顯一種風格纔是最佳選擇。

2，攪拌同和麪一樣，從稀攪到幹，時間和力度強度都要高。這樣餡兒會含住水，更加香嫩可口。

3，雞蛋可以只用蛋清，也可以蛋黃一起進去，不會太影響。

4，鹽不要太多，否則餡兒可能會鹹，也不要太少，否則餡兒含不住水。

5，全部攪拌好了，最好放置醃製一段時間，甚至可以是今天做餡兒放冰箱明天包，這樣肉可以排酸，而且醃製過程會讓食材入味，做包子餡兒的話效果更好。

6，等到完全乾了，用筷子可以夾起成黏黏的狀態就可以包了。

三，製作

1，將面段切團，用擀麪杖將麪糰擀成圓麪皮。

2，將肉餡兒放入麪皮

3，捏褶子順時針將它收口變成一個包子形狀

4，做好了的包子，用一塊溼溼的布蓋一下，讓它發酵一下。

5，放到蒸籠之前，放上一塊蒸布或者蒲草，然後包子下面抹一點油再放上去，可以完美防粘。

6，在蒸籠裏面，大火二十分鐘，關火燜5分鐘，即可出鍋