西府董媽媽臊子面做法

食材：豬瘦肉250克，小蔥5根，辣椒末5克，麪條500克，醬油適量，鹽適量，雞精適量

做法:

1.將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末

2.鍋中加適量油燒熱，放入肉末翻炒，加入醬油着色。

    3.然後加入開水汆成湯，加入辣椒末和蔥末。

4.將麪條放入開水中煮熟，一般大火煮個2-3分鐘就差不多了

5.將麪條盛入碗中，濾掉多餘的水，將臊子湯澆在麪條上即可。

食材用料

姜 5片，蔥 1根，豆腐 1塊，五花肉 150g，木耳 5朵，醬油 3勺，鹽 清湯6勺，臊子3勺，香菇 3朵，紫菜 1張，豆角 5根，十三香 1勺，香菜 2根，香油 2勺，油 適量，麪條 幾人份

臊子面的做法步驟：

步驟 1

豆腐切片炸成金黃色，然後晾涼，切成小丁備用

步驟 2

木耳提前泡發好，切成小丁！香菇切丁！豆角切成小丁！蔥切絲！姜切末！五花肉切小丁！

步驟 3

臊子：鍋裏放平常炒菜油的三倍，待油熱後，用勺子盛出一點備作清湯！然後將肉丁倒入熱油中翻炒，這時放入十三香，醬油，攪勻翻炒片刻，再把步驟二中的切好的其他食材都倒入翻炒！最後倒入步驟一中的油炸豆腐丁！翻炒片刻，加水剛好沒過食物，放入三勺鹽，熬煮，直到湯熬幹！ 起主要作用的，關鍵味道的臊子就做好了，盛出備用！

步驟 4

清湯：鍋裏放水，待水燒熱後，倒入步驟三中盛出的熱油，再倒入適量香油，加入六勺鹽，醬油適量，攪勻，放入紫菜！待燒開後關火！

步驟 5

另取一鍋燒水煮麪條，可以手擀，放點純鹼，切成細麪條，也可以買現成的細麪條，下水煮熟，過溫水！這時可以把蔥絲和薑末撒在清湯上提鮮！

步驟 6

取碗，麪條瀝水裝入半碗，盛入清湯，上面鋪上臊子！好吃不膩的西府正宗臊子面出鍋了！