活魚和死魚殺了的區別

活魚的營養價值雖然很高，但是不如死亡在15--30分鐘的好，因爲魚身上有液態的氨基酸和蛋白，在鮮魚殺完以後就進行烹飪的會大量的流失，死了一會的剛好，這樣的魚味道更是鮮美，是因爲氨基酸被保留所以營養價值更高，魚死亡時間過久了，就會影響口感，因爲蛋白質和氨基酸被腐化或者說流失，所以味道會差好多。

一條魚從死到腐爛，一般要經歷三個時期：

第一是僵直期，這時候魚剛死，處於僵硬階段。魚嘴張開，魚腮蓋緊閉，但體內的能量代謝仍在進行，魚的體溫甚至會增加幾度。所以這期間的魚的營養價值和活魚幾乎沒有區別，儘管放心地買回家吃。

第二是自融期，這是魚死後數小時的階段。這期間的魚開始由僵硬變軟，魚體內的氨基酸在酶的作用下發生變化，這時的魚肉會更顯鮮嫩。我們認爲魚好吃鮮美，通常也是因爲魚肉這一階段的生化變化。

第三是腐敗期，這時的魚基本沒什麼營養價值了，但偏愛這種“腐味兒”的也是大有人在。

活魚與死魚殺後，內行的人一看就曉得魚是否新鮮，死魚肉有暗白色，而活魚肉有透明光鮮色，在吃時，活魚肉清甜爽口，死魚就不怎樣了。