錢糧湖谷鴨的做法

材料：谷鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。

做法如下：

1、將谷鴨洗淨剁成約3.5釐米見方的塊，香菇去蒂洗淨抹刀切成兩半，紅辣椒洗淨切成片，青蒜洗淨切斜片備用。

2、鍋內放入適量清水，開大火先下入魔芋塊煮至沸騰後撈出瀝淨水。鍋內另加適量清水大火燒開，加入些許薑片，把鴨塊焯水至肉變色後撈出瀝乾水分裝盤。

3、接着炒鍋內放入適量食用油，待油燒熱後下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，接着下入鴨塊、香菇、醬油炒上色，再沿鍋邊淋入一圈邵酒去腥，接着加入清水500克，大火燒開後改小火燒40分鐘。

4、待時間到後下入焯好水的魔芋塊、適量精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、少許味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片翻炒均勻後裝盤即可完成。

材料 淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。

做法1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

錢糧湖谷鴨的具體做法如下：準備食材: 谷鴨400g，金錢肚30g，八角5g，豆蔻10g，蟲草花3g，香茅草3g，豬油5g，香葉5g，白芷，羅漢果，姜、蔥適量。

1、宰殺好的鴨子冷水下鍋 。

2、灼水三分鐘撈出。

3、鍋燒熱，放入一塊豬油。

4、下香料煸炒，香料要先灼水。

5、加入水適量，沒過鴨子即可。如果有高湯的話更好，可將水換成高湯。

6、不介意味精也可放一些。

7、加老抽，不用太多，調成象牙色即可。

8、下金錢肚一起煮。

9、蓋上鍋蓋，小火40-60分鐘。這個過程要注意翻看，煮太爛了口感不好。

10、40分鐘後，大腿骨頭露出來就可以出鍋了。

11、準備一個砂鍋，金錢肚墊底，用半隻鴨子斬成塊碼好。鴨頭鴨腿鴨翅這些可以擺上邊。

12、澆上湯汁。

13、放入一些蟲草花，燒開。最後放入蔥花香菜點綴，谷鴨就完成了。