王剛活水魚做法

原料：活水魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

做法：

1、將活水魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

步驟 1

鍋裏放油適量，蔥薑蒜爆香，放入用鹽醃製一會兒的魚，煸炒至兩面變白色。

步驟 2

加入適量料酒，蓋鍋蓋燜一會兒。

步驟 3

加少許醬油，鹽，熱水沒過魚肉。蓋鍋蓋，魚肉熟後即可出鍋