滷湯的精選

沒有及時的清理殘渣，浮沫，然後這些殘渣就在滷湯汁中慢慢的發酵，這個酸味也就出來了，酸味出來了以後，再加上得不到及時的有效的消除，會慢慢的滋生一些有害菌類，那麼這個滷湯就會有可能出來餿味、怪味。補救措施：先把表層的油撇...

滷水上色使用天然香料，不僅滷肉賣相好，滷肉吃起來更加健康。一、薑黃薑黃是姜科薑黃屬多年生草本植物，香料中一般取其地下根莖作爲調味品。薑黃味道辛辣，有輕微橙味，聞起來有胡椒般的香氣。薑黃常和白胡椒搭配調味，能更能突...

滷湯在常溫下可以放2小時-1天時間。滷湯暴露在常溫很容易滋生細菌，細菌大多喜好溫暖、潮溼和有機質存在的地方。且細菌繁殖最適宜的溫度是5°C到60°C之間，天氣越熱，細菌繁殖最快，37℃左右是食品的最危險溫度，所以夏天最長...

主料瘦豬肉適量米粉幹適量輔料胡椒適量鹽適量雞精適量做法步驟1、準備材料，米粉幹提前三小時用開水泡軟，最好選用有勁道的優質米粉幹。2、選用新鮮瘦豬肉，最好帶一點點肥肉，用刀反覆剁碎，剁成肉末，肉末不用剁得太細，不然會影...

會變酸剛剛接觸滷水的朋友們應該都聽說滷水越滷越香，於是不由的希望將滷水循環利用，但是總是一兩天之後便發現滷水出現酸味，其實關於滷水的循環使用，還是有一些需要注意的地方的，如果您是剛接觸滷水的朋友，同時也有這一方面...

那要看滷什麼菜，要是滷雞，鴨，鵝，豬肉，香腸，豬大腸，豬肝，豬頭肉，豬肚，還有羊肉，羊雜，狗肉等，不是一個風味的放了牛骨會影響口味的。如果是蔬菜，乾子，素雞，牛肉可以啊，放了牛骨，那滷出來的菜更美味，湯鮮香可口。壽縣的牛肉湯放了鹽，辣椒，滷料...

打去表面浮油，每天加熱煮沸消毒，放冷至涼透，放冷藏櫃儲存，使用時可視滷貨多少增加調味品的用量，保證滷貨的味道可使滷湯長時間不壞。儲存滷湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件，才能保證滷湯的質量。儲存滷湯忌用鐵桶...

可以加入食材吊高湯，一定要經過小火六小時以上時間的吊制。待所有食材軟爛化渣時再改中大火，衝湯半小時以上，當湯汁變白再過濾才形成高湯。爲了第一鍋的滷油多一些，高湯中要適當多放些油脂，比如雞油或者五花肉，這樣後期形成...

不可以。長時間在高溫的狀態下，滷湯容易變酸。在滷製完成後，一定要把滷湯打撈乾淨，把裏面的殘渣撈淨這樣不會變質。保證滷湯在通風的地方儲存，不能加蓋。夏天氣溫炎熱時，可以用電風扇去吹滷湯使它快速降溫。不要用勺子去攪...

信陽大食堂的滷湯還有那些汪記滷菜店的滷湯我不會弄，我只會根據自己多年經驗，家裏來客人不排斥我滷的味道，說說我的做法。我不愛自己配滷藥，喜歡現成的，溮河大市場張三元的滷藥包就很不錯，買的時候給他說想味道重點接近商用...

用料西葫蘆1個，西紅柿2個雞蛋2個，黑木耳八朵蔥四分之一根，生抽2勺蠔油1大勺，鹽1勺雞精1勺，食用油適量玉米澱粉1大勺，水半碗鮮麪條1份，豬肉適量做法步驟步驟1黑木耳用溫水泡發半小時，西葫蘆洗淨切片，西紅柿洗淨切丁，泡發好的黑木...

原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10剋制作:將豬...

滷湯不可以直接滷生肉。滷湯一般就是老湯，應該先用蔥姜料酒爆鍋添水，然後加入滷湯，根據肉量的多少確定調製滷湯的多少。把調製好的滷湯燒開後，再放生肉。需要提醒的是，生肉下鍋前也要改好刀，切成合適的大小，這樣一是便於滷製...

冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數...

滷湯儲存管理三原則：一、“冬長夏短”。老滷湯富含着肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐...

主料：麪粉400g輔料：黃瓜2根芝麻醬適量孜然適量花椒適量桂皮1塊白芷3片柿子椒4個食鹽適量老抽適量做法：步驟1.準備豆腐串若干串步驟2.將花椒、大茴、桂皮、白芷、辣椒、鹽、老抽和水一起，放入豆腐串煮，煮到豆腐軟透即可關火...

需要的材料：姜、桂皮、八角、陳皮、豆蔻、羅漢果、桂葉、小茴香、花椒、枸杞、丁香、乾紅辣椒、黃酒、老抽醬油、食用鹽、冰糖、雞精、十三香、肥豬肉膘具體做法：1、做滷包，先把上面12樣放到乾淨布袋內，收口紮緊。2、熬製...

不會的，剩的滷肉回鍋滷湯沒有問題，滷肉雖然是剩下的，在和滷湯一起回鍋的時候是再加熱的過程，尤其是在夏天，滷肉回鍋和滷湯一起煮可以讓滷湯會過的過程中起到殺菌的作用，不會因爲天氣炎熱而變質，不會因爲滷肉被吃過而變壞，所以...

第一種，把紅曲米直接放到滷水中煮或者把它粉碎，就可以給滷菜做上顏色，顏色爲紫紅色，像胭脂一般特別漂亮第二種，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然後把需要滷的菜品放入鍋中，一同炒就會出現焦糖的色澤鍋中加入100g色拉油和800g冰...

主料黃豆100克，內脂粉3克輔料木耳20克，醬油15毫升&nbsp澱粉10克&nbsp鹽1克&nbsp胡辣湯調料1包&nbsp豆腐絲10克&nbsp麪筋10克步驟1黃豆泡一夜，榨汁。榨好的豆漿，用細紗布過濾步驟2大火燒開，熬煮時，撇掉浮沫步驟3用冷水調和內...

增色的料子放過頭了，解決辦法是保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地撇乾淨油，接下來將滷水上面漂浮的雜質，用手勺一點點撇去丟掉。準備一個不鏽鋼桶，將老滷水盛出，並透過紗布的過濾進入到新桶內。最後用高湯補齊倒掉的滷水量。...

一般來說，腸粉滷湯太鹹要想變淡最好的辦法是加點水或者加點糖。我們都知道腸粉滷湯太鹹會影響口感，這時候最好是放點糖或者加點水。放點醋中和一下就好了。也可以加入適量的糖就可以中和它的鹹味了。腸粉本身淡而無味，精...

可以透過加一些滷料來解決，也百可以加一點味精或者食鹽，還可以加入食醋來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。方法二：因爲糖水的甜度是隨着溶解度增加而增加的，在同樣多的水裏放...

儲存滷湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件，才能保證滷湯的質量。儲存滷湯忌用鐵桶和木器，應該用土陶或不鏽鋼鍋盛裝。鐵器容易生鏽，木器有異味，陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響。此外，浮油對滷湯也起一定保護作用...

滷料中自帶的苦味讓滷湯發澀。這也是滷肉發澀最大、最可能的一個來源。我們平時用的滷料，可以分爲芳香型、辛香型、酸香型等多個香型，其中有一個重要的香型就是苦香型，苦香型的香料，都會有一些苦味，有些苦味還很重。比如砂...