鹽滷的精選

主料：黃豆200克輔料：清水2000克步驟如下：1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。2、原汁機出汁口直接放鍋。3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。4、磨好全部豆...

可以混合用市場上賣的豆腐大多數都是滷水參了石膏點出來的，滷水點的豆腐味道細膩，加了石膏會提高成品豆腐的產量。...

步驟1：調製滷湯將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。（骨頭湯：取2500克雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小...

豆腐吃起來發苦一般是由於滷水放多了，也就是豆漿結塊固化用的添加劑。滷水加多了就會苦，這是傳統工藝。另外還有可能是在製作豆腐的過過程中豆漿煮糊了，此外如果是石膏水點的豆腐吃起來也會有點發苦。豆腐去苦味的方法：1...

1.鹽能代替鹽滷水製作的。2、點出來的豆腐效果比鹽滷點出來的嫩點，少幾許澀味，不過就是容易碎，不易烹飪。鹽滷還可以用醋代替。...

配600克水，24克鹽滷。製作步驟：&nbsp&nbsp1、生黃豆洗淨浸泡一夜，加水磨，出來的豆渣可以加點水再磨一遍，磨成15000克豆漿2、用紗布過濾一下3、放入大鍋中煮開後關火，加入600克的冷水4、這時豆漿的溫度大約在80-85度5、將鹽...

滷水做豆腐好一點。滷水點豆腐反應原理：要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就...

鹽滷豆腐是鹹的，滷水裏面放鹽，做出來的豆腐，是鹹的，而且口味很好，吃起來很美味。鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分爲氯化鈉、...

滷水點豆腐的溫度不能太高也不能太低。滷水的溫度在八十到九十之間就可以了。豆腐是這麼製作的，把黃豆浸在水裏，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一...

鹽滷水放時間久了，如果沒有變質的話是可以用的。一般情況下這種滷水是需要定期管理的。比如加熱啊，投料等等。但如果不管理的話就會導致變質，那麼這種情況就不能用了辨別滷水是否變壞方法：一看、一聞、三嘗。看顏色，正常滷...

1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。3、滷水每次滷完食物後...

不用焯水，用嫩豆腐切好豆腐片，不要太薄，不然沒有口感。切得均勻一點，直接過油就行。滷的時候不要用老湯，單挑一個湯直接加點老湯就行。可以多放點香菜、香蔥、香料類的少許就行。盧水豆腐吃的就是滷味，焯水就沒有問了...

通常來說，北方醬湯的鹽度比例爲每斤醬湯調入7-8克鹽，換算成百分比是1.4%一1.6%。南方滷水的鹽度比例爲每斤滷水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2%-1.4%。&nbsp...

主料：黃豆200克輔料：清水2000克步驟如下：1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。2、原汁機出汁口直接放鍋。3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。4、磨好全部豆...

無毒。只要是正常做出來的豆腐，不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的。因爲點豆腐是化學變化，滷水本身是有毒，因爲它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來...

主料：黃豆200克輔料：清水2000克&nbsp步驟如下：1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。2、原汁機出汁口直接放鍋。3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。4、磨好全...

應該是你在做豆腐的時候沒把豆腐壓實，或是滷水點的稍少了一些，所以纔會水分多，豆腐太嫩。做豆腐時，點上滷水攪勻後就要輕輕地用蓖子（沒有蓖子可以用裝菜的小籃筐代替，不過不能用小筐的底部，最好是用側面）不停地壓一壓。這是我...

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）。做法：滷水...

一斤黃豆做豆腐需要配200克水，8克鹽滷。豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關係的，也就是幹豆與水的比例。...

【食材】豆乾300克、香菜2顆、蒜3瓣【調料】油潑辣子3勺、孜然粉1勺、生抽3勺、蠔油半勺、白砂糖1勺1、鍋內放入多些油，油熱後放入豆乾，炸到豆乾表面起皺起泡後撈起，第一次撈起後還是軟的會有很多油2、把油溫升高，再把豆...

鹽滷用溫水，溫水會使鹽化的更均勻。鹽滷水是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶而形成的滷塊，味苦，有毒。鹽滷能使蛋白質溶液凝結成凝膠，是中國北方制豆腐常用的凝固劑。...

周長30米、深3.6米，池中水的鹽度是周圍海水的4-5倍。這個鹽滷池被稱爲“死亡之池”，研究專家介紹，鹽滷池的溫度爲19℃，含鹽度很高...

1、點漿製作油豆腐的豆漿應適當稀一些，以1kg大豆制豆漿11kg爲宜。爲促進油豆腐的發泡，要在熟漿中加10%的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽滷，用水稀釋到10%再使用。2、可以加5%糯米漿。除此之外還有...

1。鹽滷水放時間久了，如果沒有變質的話是可以用的。一般情況下這種滷水是需要定期管理的。比如加熱啊，投料等等。但如果不管理的話就會導致變質，那麼這種情況就不能用了。2。可以，滷水就是可以長久使用的，沒問題的，只要不是...

可以食材黃豆（13千克）鹽滷（800克）步驟1、選用本地新黃豆，要用非轉基因的，揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡8小時以上，冬天需要延長時間，至完全泡開。步驟2、把適量的黃豆加入豆漿機中，放入適量的水，這是第一遍。步驟3、出來的...