扬州腌制大菜全过程

大菜买回来，可洗可不洗，放太阳下晒晒，否则水份太多太嫩了，然后用盐先一顆颗菜心里撒一些，最后叶子上普遍撒一层，然后用比较重伪东西压上去，毎天翻一翻，一旦菜软了纯了，卤也多了就可以打把上坛子了。过去人腌咸菜100斤大菜7斤盐，现在提倡少盐可以减少一点。