周口五香牛肉怎样腌制方法

1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

周口五香牛肉怎样腌制方法

1、牛肉清水泡2小时，捞出沥水。然后用滚水烫1-2分钟沥水备用。

2、电压力锅内胆里，放1.5大匙油，放入2料里的葱，姜，八角，豆酱炒香，然后放入牛肉翻炒1分钟。

3、依次放入3料，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档35分钟。程序完成后冷5分钟，放气打开盖子。

4、再选高档，收汁至还有一半汁即可。

周口五香牛肉怎样腌制方法

切好的牛肉凉水下锅，放入姜片、葱结，淋入料酒，开大火煮开，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果，加入20克食盐、1勺酱油、半勺老抽、5克白胡椒粉油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火卤制1小时左右，盖盖浸泡放凉即可。