做水饺皮怎么要加盐

1、做饺子皮时，除了加食盐，还需要加少许的蛋清，1斤面粉1个鸡蛋的蛋清即可，因为加了蛋清能使揉出来面更白更软更劲道，而面更白更软更劲道了，做出来饺子皮当然也会更劲道，而且这样做好的饺子皮，在锅中多煮一会儿也不会破皮！

2、做饺子皮时建议用高筋面粉，因为高筋面粉含有的蛋白质和面筋是面粉中含量最高的，蛋白质和面筋含量高，做出来的饺子皮当然也会更劲道！

3、一斤面粉对应240ml的水即可，而水需要包括蛋清的重量，大家看我文章的配料，蛋清加水的重量是240ml，所以大家以后做饺子皮时，把所有的配料都称重了了在搅拌，这样就不用担心面和稀了。

饺子皮

做饺子皮时，最忌讳只放盐！多加1味，饺子皮又白又软，还更劲道。大家以后做饺子皮时，多加蛋清这1味，然后用高筋面粉做饺子皮，相信大家都能做出更白更软更劲道的饺子皮！

做水饺皮怎么要加盐

煮饺子时在水里加盐，是为了让饺子皮不容易破。因为水里加盐之后，水(溶液)的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以在煮熟饺子馅儿的同时，饺子皮也不容易破。

纯水变为盐水后渗透压较高，水分子不易从汤中挤入饺子皮晶区，因此糊化变难，糊化温度升高。

食盐电离后的钠离子和氯离子会进入淀粉和蛋白网络中，与结合水竞争结合位点，从而使一些结合水成为自由水，水分子再进入就需要更大的能量，必须由更高的温度提供。

水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。