腌笃鲜竹笋要焯水吗

1、需要的鲜竹笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

2、另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。

3、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

4、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

5、另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。

当然需要 春笋在烹饪之前进行焯水处理，既可以去除部分草酸，也能减少涩味。春笋焯水时，将春笋清洗干净，切成片或小块，沸水下锅，焯水3-5分钟即可。腌笃鲜属于徽菜，起源于徽州地区传统名菜，制作的食材包括猪肋条、春笋、咸肉，主要流行于徽州及江浙一带。