铁锅炖菜为什么发酸

一是发酵了。

二是，长时加热蛋白质过度分解产生了氨基酸。

如果是铁锅的话，可以用，重新开下锅就可以了。铁锅新锅是不能煮酸性食物的，铁和酸会起化学反应，煮出来的东西可能变黑或有铁锈味。例如：醋，番茄等。

也经常煮酸性食物， 并没有太大的问题。用完烧干后，涂少量油养一下就好了