龙鱼做法

1、

姜蒜分别切成米。

2、

小米椒切碎。

3、

鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，用清水洗去血污。

4、

鱼头摆中间，鱼身围绕鱼头盘成圆形。

5、

将姜蒜米均匀撒在鱼身上，淋米酒。

6、

上蒸锅大汽蒸3分钟取出，倒掉鱼碟中的污水。

7、

把小米椒碎末均匀铺在鱼身上，撒盐、味精，蒸鱼豉油从鱼头处淋入。

8、

再次入蒸锅大汽蒸4到5分钟关火。

9、

锅内热油，泼到鱼身上即可上桌享用了。

红烧龙鱼做法:

1、食材准备：龙鱼500克 ，姜适量，葱白适量，芹菜1根，盐2小勺，料酒2汤勺，蒸鱼豉油2汤勺，米醋少许，辣椒油适量，干辣椒2个。

2、将龙鱼去除内脏洗干净沥干水分，切成小块，加入两小勺盐、1汤勺料酒抓均，腌味二三十分钟。

3、芹菜洗干净同小辣椒切小段，葱姜切丝。

4、龙鱼腌味时加入料酒的，因此腌味之后会有少许水分，油锅未烧热之前将鱼块腌出的水分沥干，这样入锅煎烧翻面时肉块不易碎掉。

5、油锅烧热后倒入鱼块大火煎3、4分钟后，再翻面煎另一面2、3分钟。

6、加入2汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、1小勺老抽（上色）、1汤勺醋、葱姜、辣椒，再加少许水、最后淋上一些辣椒油，盖上锅盖中小火烧2、3分钟，出锅淋上一些辣椒油即可。