牛大腩是什么

是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉质特点是瘦肉较多，结缔组织较多。 

广义上，带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。  若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。