碗蒸红烧肉怎么做

原料： 带皮五花肉250 g 、咸菜叶（重庆的用，其他地可用芽菜或梅干菜）、姜末少许 、花椒少许 糖色、盐、味精 、鸡精 、白糖。制作方法：

1、将五花肉肉皮用火（碳火或酒点着）烤至微黄（可去汗味），用水洗净，放锅里煮到五成熟，捞起晾干（煮肉的水不要倒掉），趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面（可涂多次，至自己感觉满意为止）。

2、锅内放少许油，烧至七、八成热，将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑（视自己喜好而定，可浓可淡），放煮肉的热水里浸泡半小时左右（五花肉皮看上去凹凸不平），捞起晾凉切片（大小自己掌握），皮向下放碗里（最好用土碗，没有也要用瓷碗，最好不用铁、铝、不锈钢碗）。

3、咸菜叶洗净切碎，锅内放少许油烧热将咸菜叶到入，放花椒、姜末，炒香放五花肉上，将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗内，加水少许化开，均匀淋于咸菜叶上（如咸菜叶太咸就淋在五花肉上，盐就少量）。

4、 蒸锅加水（适量，如水被烧干，五花肉还没熟，可加开水），置碗于蒸格上，大火烧开30分钟，改中火烧30分钟，改小火烧1小时就可以出锅了（最好别用高压锅蒸，赶时间除外，一次如果蒸几碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳）

1、五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块

2、放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右

3、生姜切片，葱挽成把

4、炒锅放油20ml左右

5、烧到4-5成热时放入五花肉

6、把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起

7、炒锅放油10cm左右烧到3-4成热

8、放入冰糖，把火关小

9、炒出焦糖色后

10、放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味

11、放入煸过的五花肉

12、翻炒到五花肉均匀的裹上糖色

13、把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角

14、中小火烧到汁浓，汁基本收干（约20-30分钟左右）

15.把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面

16.、放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上

1、带皮五花肉切成1-2厘米厚，3-5厘米长的肉块

2、锅里放水，加姜片和葱段，冷水把肉块放入，中火加热至沸腾后3分钟，把肉块捞出，清洗干净。

3、炒锅里放花生油，油开后，加入葱花蒜末姜末干辣椒翻炒1分钟，加适量水，生抽和味极鲜，精盐，白糖，把肉块放入，至水开。

5、把肉块和汤倒入大碗里，放入蒸锅，蒸30分钟。