大方豆腐腌制教程

1、筹备的一斤豆腐以及适量的食用盐，控掉外貌的水份，再用洁净的包，把它切成一厘米摆布厚的片状。

2、把切好之后的豆腐片匀称的摆放在大盘子中，然后入蒸锅隔水蒸制，在加热烧开之后还要蒸二十分钟，这种经由高温蒸制的豆腐口感会更好，并且吃的时间有肯定的韧性，也能包管它在腌制历程中不会碎掉。

3、蒸好之后的豆腐掏出，放在透风的处所降温晾凉，然后再把每一一块豆腐外貌都匀称的撒上，筹备好的细盐，并且豆腐块的两面都要撒，在撒好之后把豆腐放到保鲜盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室内。

4、24小时之后内里的盐腌豆腐就能做好，掏出之后淋上麻油可以直接吃，也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一块儿炒着吃，会让盐腌豆腐的口感变得更好。

材料：豆腐，盐。

做法： 1、把豆腐放到容器里，上锅蒸，开锅五分钟，闷一会。

2、拿出蒸好的豆腐，稍微凉一些后，切成块。

3、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐，全部过盐后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。

大理腌豆腐 材料：霉豆腐适量，盐一斤，豆腐5钱，盐，姜，辣椒面适量，白酒适量，花椒粒适量，草果面适量。

做法： 1、到菜场买霉好的霉豆腐，晾晒2～3天，露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上。

2、老姜切丝或者片，晾晒，直至半干备用。

3、把晒好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，没砂的过一下就可以。

4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。

5、用个大盆把豆腐放进去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保证每块豆腐六个面都包裹上，喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀。

6、装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大，一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙。

7、喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入，防止发霉，喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。

8、腌制三个月即可。