藤椒脆鱼干锅做法

1、主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

2、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

3、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。

主料:

黑鱼片一份

藤椒20克

辣椒酱50克

辅料:

金针菇100克 生抽两勺 蚝油两勺 盐适量 油少许 黄豆芽100克 土豆1个 红辣椒1个 小黄姜一块 蒜头四瓣 香葱一根 香菜一根 料酒一勺

藤椒干锅鱼片的做法:

步骤1 先将材料都准备好，黑鱼片可以让鱼摊老板片好，回家就省事了，不一定非要黑鱼，别的鱼片也行。我的辣椒酱是自己做的，没有的话可以用老干妈或者干脆辣椒面吧

步骤2 锅里放少许油，下姜片蒜蓉炒香，如果没有辣椒酱只有辣椒面的，这个时候可以放入辣椒面一起炒香

步骤3 加清水煮开，水可以多一点，这个菜可以多点汤汁。加入辣椒酱

步骤4 趁煮汤汁的时候，另外锅里烧开水把金针菇、黄豆芽、土豆片都焯熟，这些配菜可以随自己喜好替换，爱吃什么都行，但都要先焯熟

步骤5 焯熟的金针菇，黄豆芽，土豆片铺在汤碗里

步骤6 这时候汤汁烧开了，加入料酒、生抽、蚝油、盐调味，这些都是家里常备的调料，按自己口味调，尝尝汤味不够可以增加蚝油生抽。汤的味可以偏咸，因为等下还要加菜进去

步骤7 汤调好味后，下黑鱼片

步骤8 鱼片很容易熟，看到变色了就熟了

步骤9 用滤勺捞出鱼片，铺在焯好的配菜上

步骤10 把切好的红椒碎和藤椒放在鱼片上

步骤11 把锅里滚烫的汤汁淋在藤椒上。淋汤汁是为了减少食用油的摄入，如果只讲究口味，可以上一步直接把汤汁和鱼一起倒入汤碗，再烧一些热油淋在藤椒上，激发出藤椒的香麻味

步骤12 撒上葱花和香菜叶，健康美味的藤椒鱼片就完成了

加点盐、鸡精、料酒、生抽（酱油）上点色 加一个蛋清腌制15分钟-30分钟。热锅热油，鱼片分次下锅炸至发白微卷，捞起沥油备用锅留底油，加入大量蒜末炒香，放入藤椒，倒入已沥干水分的配菜，翻炒，依自己的口味加入盐、鸡精。直接将煎炸好的脆鱼倒入锅中加蒜泥翻炒，加入盐、鸡精、辣酱调味，最后加入切段的葱翻炒，捞起，铺到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，灯笼椒