豆腐脑的精选

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆...

1、《又一首答二犹子与王郎见和》——宋代苏轼脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。译文：用青苔作干肉，青蒲作烤肉，葫芦为蒸熟的鹅鸭。把黄豆水磨成的腐乳过滤，煮沸加凝结剂助淀即成为白嫩的豆腐，...

最好的凝固剂是葡萄糖酸钙内脂粉。这种凝固剂相比卤水和石膏，豆浆凝固快并且豆花滑嫩可口。所以葡萄糖酸钙是最好的凝固剂。目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。石膏凝固剂是用...

木薯淀粉不能用来做豆腐脑卤。木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，木薯淀粉是广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特...

豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。我个人认为豆腐脑配上韭菜...

1斤黄豆配2两5钱石膏粉黄豆用水泡下，然后磨碎加大量水，然后烧火用纱布屡干水分这就是豆浆或豆腐花，不过一般不直接喝的，这是做豆腐的胚然后就是豆腐脑了最后你看到白嫩嫩的乳块，就是豆腐之玉了，简称豆腐，也就是常见的水豆腐...

我认为南京的豆腐脑应该是咸的。记得还是小时候，在上个世纪六七十年代。那时国家经济发展滞后，物资普遍匮乏。记得我们那时候买菜都是要一大早天没亮就赶到菜市场门口排队，等开门后再按序购买。因为本人年小，在排队间隙，得...

主料：豆腐一块辅料：白芝麻半匙调料：盐少许豆瓣酱半匙黄豆酱半匙辣椒面少许姜蒜汁儿一匙菜籽油二匙烧烤粉少许孜然粉少许淀粉二匙做法：1、准备一块老豆腐。放进冰箱冷藏半小时，这样的话容易成型，不会碎。2、切成片儿不要太薄...

豆腐脑碗大概要用5寸左右的碗。豆腐脑是用黄豆磨浆做成的，营养价值很高，口感也很好。我们当地每天早晨卖豆腐脑的店铺很多，大都是用5寸左右的碗盛上半碗，然后再加上另外配制好的料汤和各种调料，吃起来很爽滑，味道非常香，是很...

内酯豆腐：内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。卤水豆腐：即北豆腐...

首先用黄豆磨成豆浆。把黄豆提前清洗干净，在水里面泡上一泡，让黄豆吸收足够多的水分。泡水的时候温度不要太高，如果到了夏天还想自己做的话，就要记得放在冷藏室了。黄豆要磨成豆浆，现在也不是那么困难了，因为很多家里都有豆...

豆腐脑碗大概要用5寸左右的碗。豆腐脑是用黄豆磨浆做成的，营养价值很高，口感也很好。我们当地每天早晨卖豆腐脑的店铺很多，大都是用5寸左右的碗盛上半碗，然后再加上另外配制好的料汤和各种调料，吃起来很爽滑，味道非常香，是很...

是同一种豆腐脑是豆浆变成豆腐之前的存在形式，豆子磨好后上锅烧开是豆汁，豆汁加上卤水后就变成了豆腐脑，有喜欢吃豆腐脑的就可以吃了，把豆腐脑过滤压出水就变成了豆腐。豆腐脑，豆花是一样的只是，中国各个地方的习惯叫法不一...

准备食材：大豆150克、葡萄糖内酯3克、清水110克（可以根据人数增加食材的量）具体的做法：1.准备早晨做的时候，头天晚上先把干大豆放在碗里加些清水泡一下，第二天早晨刚好可以。2.取出豆浆机将泡好的大豆放进去，然后加入适量的...

一斤豆浆要加15克熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）就可以做豆腐脑。做法：1.放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。2、把备用悬浮...

可以豆腐脑内酯全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品...

食材配方：干黄豆150克，葡萄糖酸内酯3克辅料：淡虾皮适量、葱花少许、油条适量、清水1200-1300克，生抽3汤匙，榨菜丁、芝麻油适量。1、把黄豆洗净浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态，浸泡水量要足够起码比黄豆多2-3倍，才能够让黄豆吸...

一大保温桶豆腐脑能装大概120碗，做豆腐脑是一斤黄豆出八斤豆腐脑。十五斤豆的豆腐脑装满桶。一斤黄豆的豆腐脑能装八碗。也就是说，一桶装十五斤黄豆做的豆腐脑共120碗。做互腐脑很辛苦，每天2点开始，磨浆，煮熟，点脑等一系列...

食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。做法：1、先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。2、把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调...

自己做的豆腐脑会酸，主要是取决于你采用的材料。一般做豆腐脑大多数人都是用葡萄糖酸内酯和石膏粉或者氯化镁来做凝固剂，当然还有其他材料也可以做凝固剂。但是这三者比较常见，特别是葡糖糖酸内酯更是被家庭做法采用。一...

不能做。做豆腐脑用生的黄豆做。豆腐脑的制作黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。倒入锅内充分煮熟。关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内...

豆腐脑是刘安发明的。刘安不仅野心大，而且还醉心于长生不老之术，争于寻求长生不老之术，所以他召集术士们练丹，他想出了别出心裁的炼丹法，你们也想不到。他居然用黄豆和盐卤炼丹，结果炼得雪白细腻的豆腐，虽然不是灵丹妙药，但美...

做豆腐脑的时候放入淀粉可以起到让豆腐脑更好的嫩滑的作用，让口感更好。用量：淀粉的用量一般是根据做的豆花的理来决定的，如果做500克的豆花，放收的淀粉就是在10克左右，淀粉不宜过多，适量即可。淀粉不仅在烹调、调味中发挥...

不可以，在加热只会变成热豆浆，可以用加入适量内酯（一种食品添加剂）。豆浆煮开后，晾凉，把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固...

清水1100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长出浆率不高豆腐脑做出来就会散2泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。3磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。4豆浆用...