卤肉皮卷的正宗做法

用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺

做法：

1、将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质

2、猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形

3、猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好

4、锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟

5、煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅

6、煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子

7、切成0.5厘米左右的片状

8、生菜洗净摆入盘中做装饰

9、蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁

10、切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料

要用一半开水一半凉水和面，烙饼的火候和时间很重要，饼不能烙久，这样做出来的面皮软而嚼劲。下面是卤肉卷面皮的做法。 材料：面粉80克、冷水适量、开水40克、花生油5克 1、把面粉倒入盆中，加入开水，拌成柳絮状。

2、然后加适量冷水，揉成面团状，再加入花生油，揉成光滑的面团后醒面半个小时。

3、面团醒过后，把面团分成两份，分别压扁成面饼状，取其中一块并在上面刷上薄油，再将另一块贴到刷油的面饼上。

4、将贴在一起的二块面饼擀薄，擀成大概二毫米左右的薄度。

5、将平底锅放在火上，并在锅底刷上薄薄一层油，放下面饼，先用小火烙熟一面，再翻面烙熟另一面。

6、然后将两块已经烙熟的面饼分开，这样卤肉卷的面皮就做好了。