四川炒韭黄的正确做法王刚

材料

韭黄300克，瘦猪肉200克，熟猪油80克，精盐、味精、湿淀粉各适量。

做法

1、瘦猪肉洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出，控干水分。

2、韭黄洗净切段。

3、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，倒入肉丝、韭黄，随即放入精盐、味精拌炒，用湿淀粉勾芡，颠锅炒匀，装盘即可。

食材:猪肉适量，韭黄适量

辅料:淀粉1勺，红烧酱油10g，盐少许

做法

1、 肉切丝。

2、 加入少许盐和淀粉。

3、 抓均匀。

4、 加几滴食用油，继续抓匀。

5、 韭黄洗净沥干水分改刀。

6、 热锅温油。

7、 放入肉丝，保持小火。

8、 定型五秒左右，快速滑开。

9、 中小火，再次滑开。

10、 直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。

11、 利用锅里底油，放入韭黄。

12、 中大火，翻炒至韭黄变软。

13、 重新倒入肉丝。

14、 翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。