清汤椒麻鱼片详细做法

用料:

鲜鱼 1条约750克（杀好后）

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 少许

白酒 少许

油 适量

青二荆条 8个

香葱 5根

老姜 大的1芽

独蒜 2个

干辣椒 十几个

干花椒粒 1把

八角 山柰 桂皮 香叶 各少许

新鲜青花椒 1小碗

生抽 适量

淀粉 适量

香菜 1棵

青花椒椒麻鱼片的做法步骤:

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用

步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）

步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀

步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火

步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌

食材原料：鱼 100克 酸菜2个 蒜 5片 姜片1个 葱头 适量 泡菜汁1个 八角 1片 小茴香1个 三奈 1片 香叶适量盐 适量 淀粉适量 料酒 适量 白胡椒粉5克 藤椒 5克 干辣椒适量

做法：1鱼从头部切开。

2沿着骨头片下两片肉。

3把鱼骨、鱼头切成块。

4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。

5将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。

6把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。

7备好香料，干辣椒剪成细圈。

8泡菜切片，蒜切片。

9锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。

10加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。

11加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。

12加入泡菜炒出泡菜香。

13加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。

14加入鱼骨煮10分钟。

15加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。

原料：新鲜鱼肉250克。

调料：酱油14克，精盐2克，味精1克，花椒18粒，葱段20克，葱叶15克，麻油10克，清汤25克，姜块一块。

做法步骤

(1)将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。

(2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用，速放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许精盐和麻油，拌匀晾凉。

(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上，剁细成“椒麻”，装在碗内，加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁，然后放人鱼片上拌匀，装盘即成。