面包面团冷冻后发不起来 瑞丽范 心理 5.22K 大中小设置文字大小 (1) 酵母在急冻前启动,造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度,成型后快速冷冻,缩短松弛时间,避免酵母启动。(2) 急冻设备达不到要求,冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻,避免酵母启动(3) 储存和运输途中,温度变化较大,造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定,避免温度波动造成活力损失。(4) 长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。 TAG标签:面团 冷冻 面包 后发 #