炒猪耳朵王刚

用料

猪耳朵 1个

郫县豆瓣酱 一勺

芹菜蒜苗 两根

姜蒜 适量

做法步骤

步骤 1

猪耳朵买回来是已经烧过的会有点黑，温水钢丝刷刷， 刷干净。然后飞水。

步骤 2

切薄片

步骤 3

起锅烧油，锅中放入姜蒜蓉一勺豆瓣酱炒出红油，放入猪耳朵。

步骤 4

放入猪耳朵，炒一会后放入少量酱油，糖适量，后放入芹菜蒜苗，老抽上色。放适量水，收汁，起锅前放一点耗油。

【主料】

猪皮（1000克）

猪耳朵（几个）

【辅料】

生姜（2小块）

大葱白（3根）

八角（1颗）

桂皮（1小块）

大蒜（几颗）

小葱（适量）

【调味料】

料酒（适量）

生抽酱油（20克）

酱油（10克）

食用盐（少许）

白糖（1克）

香辣红油（适量）

1、首先我们准备猪皮1000克，再加入猪耳朵几个。

2、然后加入适量的热水将猪皮和猪耳朵清洗干净，同学们最好选择不带耳坠的猪耳朵（只要耳叶），这样可以减少油腻感增加口感，清洗干净之后捞出准备下一步处理。

3、斜刀将猪毛剃干净。

4、首先我们在锅中加入适量的清水，将处理好的猪耳朵和猪皮下锅焯水5分钟，中途再加入适量的料酒去腥，焯水的目的是去除杂质方便刮油脂。

5、大火烧开之后撇去浮沫。

6、焯水5分钟之后捞出备用，然后将猪耳朵和猪皮放入冷水中清洗，清洗干净之后再次刮掉多余的肥油，同学们猪皮的油脂必须慢慢地刮干净，否则成菜之后有油腻感和异味。

7、肥油刮干净之后再切成小粒备用，这一步的目的是使胶原蛋白充分的溶解，切好之后放入料理机中。

8、准备生姜1小块切成颗粒备用。

9、准备大葱白1根切成颗粒备用。

10、然后加入猪皮重量2倍的清水（2000克），加入清水之后将猪皮搅碎备用，没有料理机的可以省略这一步。

11、然后将准备好的猪耳朵对半切开备用。

12、下一步开始准备香料，碗中加入八角1颗，加入桂皮1小块，加入大葱白1根，最后加入生姜1小块切成片。

13、下一步开始制作，首先我们将打碎的猪耳朵液体倒入锅中，液体下锅之后开大火烧开，大火烧开之后撇去浮沫，同学们此时浮沫中含有大量的油脂，需要尽可能的去除干净。

14、然后将准备好的香料和姜葱下锅，加入处理好的猪耳朵，再加入和猪耳朵重量相等的清水，然后转微小火熬45分钟，这一步的目的是将汁水煮制浓稠，切记中途需要随时地搅动防止粘锅糊底。

15.然后在起锅之前将香料和姜葱捡出丢弃不用。

16.、下一步开始调味，锅中加入生抽酱油20克，不喜欢酱香色的可以用4克食用盐代替。

17、调好味之后再倒入准备好的模具中冷却即可，同学们冷却的过程大概需要3个小时左右。

18、3个小时之后用小刀划边再取出。然后改刀切成小片备用。

19、下一步开始调香辣汁，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备大葱1根切碎备用。

20、碗中加入酱油10克，加入少许食用盐，加入白糖1克，最后再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，不喜欢吃辣的可以用生抽和香油代替。

食材明细：猪耳朵1个、干辣椒4个、花椒10颗、生姜4片、蒜10片、食盐适量、食用油适量、味精适量。

1、首先将猪耳朵处理好，清洗干净，下锅焯水煮熟猪耳朵，捞出晾凉切丝备用。

2、热油放入猪耳。

3、然后放入备用的干辣椒、花椒，姜片，蒜片，翻炒1-2分钟，放入适量盐和味精调味即可。

4、起锅了。