火筵家常宫保鸡丁

取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜

2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟

3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆

4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁

5、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出

6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。

7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀

宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其他的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道

制作过程如下：

1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟

2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡

4、热锅入花生油。传统上是用猪油

5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火

6、煸至辣椒棕红色，保持中火

7、鸡丁下锅滑散

8、转旺火，爆炒

9、葱姜蒜下锅爆香

10、加入芡汁，掂勺翻匀

11、芡汁包住鸡丁后，下盐焗花生

12、兜匀出锅

工具/原料：鸡丁 (100g），熟花生米 (100g)，胡萝卜 (1根)，黄瓜 (1根)，郫县豆瓣酱 20g，油 30g，姜 10g，葱 10g，淀粉 5g，醋 10g，白糖 20g，鸡精 2g

方法/步骤

1、所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会

2、滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油 

3、锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。

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 提示：在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。