龙门飞甲花甲面家常做法

食材清单

花甲 适量 、 蒜瓣 适量 、 豆瓣酱 适量 、 白糖 、 酱油 、 姜末 、 辣椒段

烹饪步骤

1/7

首先准备一点姜末，辣椒段，郫县豆瓣酱和大量的蒜末。

2/7

把吐好沙的花蛤用凉水焯一下。花蛤全部张口后马上捞出。用凉水清洗干净。

3/7

热锅凉油。油热后放入蒜末和姜末小火煸出香味儿。

4/7

加入辣椒段，少量的花椒粒和郫县豆瓣酱煸出红油。

5/7

放入料酒，酱油和两大勺白糖。

6/7

加入高汤或刚刚焯花蛤的水。盖上锅盖两三分钟。然后用淀粉汁勾芡。不用太稠，稍微稀一点就好了。

最后一步

最后放入花蛤，翻匀。加一点蒜末放一点儿香油。出锅。

食材：花甲1斤、金针菇1把、面条1份、葱1根、姜3片、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、花椒5粒、麻椒5粒

做法

1、花甲泡入水中，放少许盐，让其吐沙两个小时以上。

2、沸水下锅，把花甲煮的张开口后就立刻捞出（煮的太久会让壳和肉分离）。

3、葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，麻椒，准备好。

4、热锅，热油，放入葱姜蒜等。

5、放入花甲翻炒，加一勺料酒，一勺生抽。

6、放入一勺豆瓣酱继续翻炒。

7、加入能够没过花甲的水，然后加一小块火锅底料。

8、加入金针菇（也可加入其他喜欢的配菜）。

9、煮到金针菇熟了即可。搞一个锅沸水煮面，放入水中煮沸一两次后捞出。

10、把面条过了两遍凉水面条盛入碗中，并把花甲当卤子一样倒入一些后即可。