烧茄子怎样做才能外焦里嫩
第二步骤：去掉外皮，外皮比较光滑，不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。
第三步骤：腌制好的茄子，用手攥出水分。
第四步骤：斜刀切成块儿。
第五步骤：均匀的裹上干淀粉。
第六步骤：锅烧热，放入半锅油，烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸。
第七步骤：这个时候，将葱姜胡萝卜处理一下，葱切成葱花，姜切丝，胡萝卜、辣椒切块。
第八步骤：茄子炸4分钟左右，捞出来，不用关火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。这是外焦里嫩的关键所在。
第九步骤：锅中留有底油，一点点就行。放入葱姜爆香，下入辣椒胡萝卜翻炒段生。
第十步骤：添一碗水，加盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺，烧开后淋入水淀粉，煮开。
第十一步骤：下入炸好的茄子，翻拌均匀。
第十二步骤：盛出装入盘中，就可以享用了。这样做出来的烧茄子，外焦里嫩，非常入味，好吃极了。
不用油炸也好吃的茄子。
原料：茄子、洋葱、西红柿、淀粉、盐、醋、味极鲜、白糖、蚝油、花椒粉。
做法步骤：
第1步、茄子去皮，也可以不去，切成滚刀，撒上盐腌制十分钟，然后挤出水份。
第2步、洋葱切条，生姜，蒜切片。红萝卜切片，西红柿切块，取一个空碗调汁，味极鲜，盐少量，耗油，白糖，少许醋，花椒粉，清水少许，搅拌均匀，加入一点淀粉搅拌均匀备用。
第3步、锅中加油烧开加入茄子炒软。
第4步、加入配菜炒两分钟左右，倒入调好的汁。
第5步、搅拌均匀收到汤汁浓稠就可以了，非常下饭，而且不油腻。
原料：圆茄子、尖椒、西红柿、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、淀粉、植物油。
做法步骤：
第1步、圆茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净。
第2步、取适量面粉，把茄子粘上面粉。
第3步、茄子全部粘上面粉，放置一会儿，使干面粉变潮湿。
第4步、葱切小段，蒜切片，姜切丝。
第5步、西红柿切小块。
第6步、尖椒切小块。
第7步、小碗中放入两勺生抽，一勺半醋，一勺糖，两勺淀粉，适量盐，适量清水，调匀。
第8步、锅烧热，放入适量植物油，八成热，放入茄子，炸至金黄色。
第9步、捞出控油备用。
第10步、锅中油全部倒出，不留底油，锅上残留的油已经足够，爆香葱姜蒜。
第11步、放入尖椒西红柿翻炒一会儿。
第12步、放入茄子，紧接着放入小碗中的调料汁，大火烧开。
第13步、翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。
