大名二毛烧鸡公开配方

大名二毛烧鸡、基本配方：精选活鸡、食盐、一级顶油，祖传秘方。

产品特色：传统工艺制作，祖传秘方，流行区域，驰名中外。

配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。

历史渊源：“二毛烧鸡”创业于清嘉庆十四年(公元1809年)，第一代开业人王德兴浑号“二毛”，故俗称“二毛烧鸡”。已传于第七代传人王书林，“二毛烧鸡”风味独特，味道咸鲜醇香，回味悠长，在100多年的历史中经久不衰，是大名的传统风味食品，居邯郸“八大地方风味美食”之首。

配方：

健康一年以上家鸡10只，野生山人参一支，陈皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克

制作方法：

（一）、精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长一二斤左右的雏鸡，然后宰杀放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。

（二）、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。

（三）、煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚，故现用“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。

由于采取以上制作方法，所以“二毛烧鸡“的色、香、味、形、质量俱佳。在醇厚的咸鲜中，骨酥肉烂，咸味略重，久放不变其味，就是炎热的夏季，也能放上一周保持鲜味。同时，由于用的药料齐全，经常食用大名烧鸡，能温中和胃，消痰理气，增加食欲，对年老体弱的人有强身健胃之作用。