农家酱怎么样做不长毛

盖好盖子放在阴凉处就可以了。不要放在强光下。如果怕长毛变质的话在大酱上洒点盐，或者用香油封住瓶口。

不推荐把大酱放入冰箱里，存取的时候产生的水雾对大酱是致命。把长毛的地方处理干净，撒一些咸盐，塑料袋里装咸盐后放在大酱上面封住不让大酱和空气接触。

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。 用搅肉机绞成均匀豆泥。

酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成醅，影响正常发酵水分过多则酱醅过软难以成形，醅芯易伤热、生虫、臭败。

酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱醅外干（约三、五日），然后在酱醅外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，醅件间距约一寸，酱醅多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱醅调换位置继续贮放如前。