高筋粉怎么能变中筋

高筋面粉里混合20％的淀粉可配制中筋粉。

高筋粉:(水份14%，粗蛋白质11.5%以上): 高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。 中筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食，中式点心，西式点心。