酸菜温度多少合适

腌酸菜温度5至15℃为宜。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同

白菜从入缸到发酵成为酸菜需要温度在十六—十九度，这个最合适酸菜从普通白菜'转换为酸菜，这是一个发酵过程，是酵母菌繁殖的过程，这个过程需要温度控制，在适合的温度下，酵母菌才会充分繁殖，也绝世十六度左右。如果。低了菜不酸，高了菜就会烂掉。