芥辣丝的最佳腌制方法

1、将洗好的芥菜叉成丝，这个丝不能叉的太细叉个3毫米左右完美，留下叉完后蒂，切薄片备用。

2、起锅放油放10几粒花椒，这里提示一下，不易放油太多，油太多会导致芥辣的香气发不出来，爽脆感还会差一点，最多炒制1分钟放少许盐拌匀，忌盐不易多，影响口感，芥辣丝有些温度能快速促进发酵就好。

3、将有些温热的芥辣丝装入瓶口小一点小罐里压实，这一步很关键，压实后将第一部我们切的薄片压在位于瓶口芥辣丝上面，起到隔绝空气的作用，使腌好的芥辣丝不易发黑氧化。

芥菜：根据吃的量来计

辣椒：少许

食盐：少许

豆油：适量

味精：少许

花椒：十几粒

大料：两颗

1、为了区别野生的，我菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的。

2、山里带来的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水。

3、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好。

4、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

5、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。

6、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。

7、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。

8、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。

9、把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了。

10、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可。

11、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦。

第一步，把芥菜洗干净，把硬的皮削掉，切丝。

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第二步，在切好的丝上面洒少许盐，根据自己的口味来定。搅拌匀，腌制两小时。

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第三步，把少许豆油烧热，然后放入花椒大料，几秒后放入辣椒然后在两秒内浇到芥菜丝上面。搅拌匀。即可。