芥末榨菜的腌制方法

芥末榨菜腌制方法、芥末削去外皮，清洗干净，切成细丝，如果刀工不是很好可以用工具擦丝，但是口感相比较会稍差。

切丝后的芥末丝摊平在干净的砧板上至于阴凉干燥处晾置24小时，降低水分。

准备干净的容器，按照一层芥末丝（约1CM厚），几粒花生米，两三粒花椒，撒盐，再一层，花生米，花椒，撒盐的顺序，装满容器，注意一定要将芥菜丝压实，最大限度排出空气。

装满后的容器口处罩上保鲜膜，加盖密封，至于阴凉处放置5-7天，一罐芥末丝就研制成功啦。

原料

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榨菜 (两个)

肉 3两

生抽 一勺

老抽 一勺

糖 适量

干辣椒 2个

1/这种泡菜在市场上出售。买两个中号的，肉很厚的。

2/把红色的腌料洗干净，把根上坚硬的旧皮去掉。

3然后就这样切丝。

4/腌芥末是咸的，所以切片后，在水里浸泡半小时，再换两次水。因为腌芥末块茎是咸的，而且腌制是为了除去多余的盐。

5/让我们在浸泡芥末丝的间隙切肉丝。切肉丝，加入半勺料酒和半勺生料。揉好。

6/榨菜丝泡了半小时了，然后我们把榨菜丝滤去水，还不够，需要这样子两个手用力挤出水分，越干越好，尽量挤，用力挤。这步很关键，不能省略，为啥要挤去水分，是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感，否则就是酥软口感，就不好吃了。

7/我用水挤芥末丝时，它还是干的。

8/热锅冷油，一汤勺油，下肉丝煸炒至断生，乘出备用。锅内加两勺油，下干辣椒煸炒，下榨菜丝煸炒，再下肉丝一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，继续煸炒，炒到汁水干加少许糖，炒几下出锅装盘。

9、美味又好吃的芥末榨菜的腌制方法完成开吃了。