卤牛肉如何去膻味
原料
牛肉 (一块)
花椒,水,料酒 适量
步骤1/牛肉去除腥臊味的方法:将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出来,降低膻味。或者烹饪时使用葱、蒜、姜等调料消除膻味。
步骤2/也可以用胡萝卜进行除味,或者使用花椒水侵泡,也可以烹饪时直接加入花椒进行去除。这样出来的牛肉软嫩可口很好吃的。
步骤3/烹饪时用点料酒把姜爆香即可
浸泡法:冷水去膻。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,可以减少牛肉的膻味。
原料
牛肉 (一块)
花椒,水,料酒 适量
步骤1/牛肉去除腥臊味的方法:将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出来,降低膻味。或者烹饪时使用葱、蒜、姜等调料消除膻味。
步骤2/也可以用胡萝卜进行除味,或者使用花椒水侵泡,也可以烹饪时直接加入花椒进行去除。这样出来的牛肉软嫩可口很好吃的。
步骤3/烹饪时用点料酒把姜爆香即可
浸泡法:冷水去膻。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,可以减少牛肉的膻味。