馒头青皮怎么回事

这种现象主要发生于新麦与陈旧小麦的接壤期，新麦面粉的添加比例过多后导致的现象。

解决方法是：必须赶快调整下面粉，应尽量的使用陈麦比例的大的面粉，或者多家面粉掺和着使用，这无疑是一种最有效的途径

①是面团使碱不足，俗称“欠碱”。②是发酵面团过嫩，面团发死。③是制品成型后，“饧”的时间短。甚至没经过“饧发”就急于上屉蒸。④是受蒸屉水的冲击所致。  防止和解决的办法主要是在面团使碱后，可反复检验碱大或碱小，碱量不足时可适当加碱调解面团过嫩时可再加一定数量的酵面对匀，或者延长饧发时问一般制品成型后都需饧10分钟以上才行为了不受蒸气水冲击，可注意屉格与锅中水位要离一定距离，水在沸腾时不要冲到制品上。

第一种是你馒头没有蒸熟导致的，第二种那你馒头里面的是不是家做了什么馅料啊

这是馒头面粉，有问题导致的。是面粉里面可能有加有某些添加剂，通过加热之后产生了一个发青。这是并不好的。所以无论什么原因，你都要继续蒸，全部蒸熟以后看一看。如果还是这样，就不要吃了。